Generación de cerveza artesanal baja en calorías y elaboración de un plan de negocios para su comercialización

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dc.contributor.advisorFerrari Callejas, Mariana Isabeles
dc.contributor.tribunalBerna Zanotta, Luisaes
dc.contributor.tribunalFresia Coronel, Pabloes
dc.creatorSolís García, Rodrigo Gabriel
dc.creatorBlitzer Benmaor, Nicolás
dc.creatorGómez Souza, Joachim
dc.date.accessioned2018-03-06T20:21:49Z
dc.date.available2018-03-06T20:21:49Z
dc.date.issued2017es
dc.descriptionIncluye bibliografía y anexoses
dc.description.abstractEl siguiente trabajo de investigación ofrece un estudio de mercado de la industria cervecera en el país y un plan de negocios para la comercialización de un producto innovador: cerveza artesanal baja en calorías. Se demuestra el procedimiento para llevar a cabo la producción en escala de laboratorio de cerveza artesanal baja en calorías. El estudio recopila información de artículos científicos sobre métodos para disminuir el porcentaje de calorías del producto, haciendo hincapié en el manejo de las enzimas producidas en el proceso de elaboración de la cerveza. Para el estudio de mercado se realizó una encuesta a más de cuatrocientas personas de ambos sexos, abarcando un amplio espectro de clases sociales y edades sobre la aceptación del producto. De ella se desprende que el 92.3% de los encuestados no ha consumido nunca una cerveza baja en calorías y el 69.2% están interesados en el producto. Dentro del trabajo se evaluaron tres cepas de levaduras, comparándose el crecimiento celular entre inóculos líquidos y liofilizados. Además, se evaluaron cuatro métodos de producción de cerveza diferentes. En conclusión, se demuestra que la modificación de la temperatura en el proceso de producción de la cerveza, puede influir en el valor calórico del producto final sin alterar sus condiciones organolépticas tan características.es
dc.format.extent89 p. il., diagrs., fot., tbls., grafses
dc.identifier.citationGómez Souza, J. (2017). Generación de cerveza artesanal baja en calorías y elaboración de un plan de negocios para su comercialización (Trabajo de Grado). Universidad ORT Uruguay, Facultad de Ingeniería. Recuperado de https://rad.ort.edu.uy/handle/20.500.11968/3599es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.11968/3599
dc.languageEspañoles
dc.publisherUniversidad ORT Uruguayes
dc.relation.otherhttps://bibliotecas.ort.edu.uy/bibid/86671es
dc.subjectPROYECTOS-BIes
dc.subjectBEBIDAS DE BAJAS CALORÍASes
dc.subjectBEBIDAS ALCOHÓLICASes
dc.subjectCERVEZA ARTESANAL-ELABORACIÓNes
dc.subjectPLAN DE NEGOCIOSes
dc.titleGeneración de cerveza artesanal baja en calorías y elaboración de un plan de negocios para su comercializaciónes
dc.typeTrabajo final de carreraes
ort.thesis.careerFI - Licenciatura en Biotecnología - BIes
ort.thesis.degreegrantorFacultad de Ingenieríaes
ort.thesis.degreelevelCarrera Universitariaes
ort.thesis.degreenameLicenciado en Biotecnologíaes
ort.thesis.degreetypeTrabajo de Gradoes
ort.thesis.noteTrabajo de Grado (Carrera Universitaria). Universidad ORT Uruguay, Facultad de Ingenieríaes
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