Aplicaciones de Inmovilización e Ingeniería genética en la producción de cerveza

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Date
2017
Authors
Nervi Faggiani, Eliana
Publisher
Universidad ORT Uruguay
DOI
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Abstract
La cerveza es el resultado de la actividad metabólica de levaduras del género Saccharomyces sobre mosto de grano producido a partir de cebada u otros cereales, lúpulo y agua. El mercado de la cerveza artesanal se encuentra en continuo desarrollo en el país y en el mundo. Mediante estrategias de inmovilización y la ingeniería genética de levaduras, se pretende acelerar etapas cuello de botella en la producción. La inmovilización permite aumentar rendimientos de fermentación y podría utilizarse para disminuir la biomasa en el mosto, evitando costos y tiempos empleados en la filtración de la cerveza. Se evaluaron fermentaciones paralelas de un mismo inóculo liofilizado, un cultivo fresco e inmovilizado. Al cabo de 12 horas de fermentación, el cultivo fresco mostró el consumo total de glucosa en medio YPD (20 g/L), el cultivo liofilizado no presentó consumos considerables de glucosa, y el cultivo inmovilizado presentó un rendimiento equivalente al del cultivo de células libres, aún con la mitad del inóculo inicial. Además, se obtuvieron curvas de consumo de glucosa y productividades de etanol similares utilizando la misma cantidad de células libres y células inmovilizadas. Se diseñó una estrategia de kock out para el gen clave de la vía de producción del diacetil (ILV2). Se obtuvieron clones mutantes por microhomología, mediante el diseño de una construcción génica, con la cual se transformaron células de S. cerevisiae s04, obteniéndose mutantes heterocigotas para el gen ILV2.
En
Thesis note
Trabajo final de carrera (Carrera Universitaria). Universidad ORT Uruguay, Facultad de Ingeniería
Thesis degree name
Ingeniera en Biotecnología
112 p. il., diagrs., tbls., grafs
Notes
Incluye bibliografía y anexos
Subject
BEBIDAS ALCOHÓLICAS, CERVEZA, FERMENTACIÓN, INGENIERÍA GENÉTICA, PROYECTOS-BI, INMOVILIZACIÓN
Type
Trabajo final de carrera
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Citation
Nervi Faggiani, E. (2017). Aplicaciones de Inmovilización e Ingeniería genética en la producción de cerveza (Trabajo final de carrera). Universidad ORT Uruguay, Facultad de Ingeniería. Recuperado de https://rad.ort.edu.uy/handle/20.500.11968/3371
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